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《生牛奶糖與手工糖果：日本大排長龍的生牛奶糖３種材料及鍋子即可完成！63道甘甜誘惑Caramel & Confiserie》

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  上村真巳
  
  日本人氣糕點師
  
  1977年生於梔木縣。曾任東京．廣尾的「Restaurant Hiramatsu」的糕點師，之後又於梔木縣．益子的「穀物菜食JAMU LOUNGE」學習長壽膳食(Macrobiotic)。2005年在鹿沼開設了「AN RIZ L''EAU」，創作出僅以當地生產之蔬菜所呈現之法式蔬食。2008年成立分店，開設了以當地的蔬菜、肉品及葡萄酒等為主的創意餐館「Le Perican Rouge」。自同年起，也同時兼任宇都宮短期大學附屬高等學校的講師。AN RIZ L''EAUan-riz-leau.org/ Le Perican Rouge www.le-perican-oruge.org/
  
  
  
  




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  前言.........02
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Caramel牛奶糖.........09
  
  
  
  
  
  牛奶糖的變化
  
  
  
  
  
  從焦糖醬開始到製成牛奶糖.........10
  
  
  
  
  
  焦糖色澤表.........11
  
  
  
  
  
  基本食譜.........12
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  生牛奶糖的16種變化..........14
  
  
  
  
  
  ＊使用生牛奶糖應用變化的糖果
  
  
  
  
  
  松露巧克力...22／牛軋糖...22／牛奶糖塔...24／蛋白杏仁餅...26
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  牛奶糖的8種變化..........28
  
  
  
  
  
  ＊使用牛奶糖應用變化的糖果
  
  
  
  
  
  糖杏仁...32／奶油牛奶糖餅乾...33
  
  
  
  
  
  牛奶糖磅蛋糕...34／焦糖蛋糕捲...36
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  牛奶抹醬的8種變化..........38
  
  
  
  
  
  ＊使用牛奶抹醬應用變化的甜點
  
  
  
  
  
  牛奶抹醬的法式吐司...42／焦糖司康...44
  
  
  
  
  
  焦糖慕斯...46／牛奶抹醬布蕾...47
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  焦糖醬的4種變化..........48
  
  
  
  
  
  ＊使用焦糖醬應用變化的焦糖甜點&飲品
  
  
  
  
  
  焦糖醬鮮果....50／3種焦糖冰淇淋...52
  
  
  
  
  
  焦糖飲品...54
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Confiserie手工糖果........63
  
  
  
  
  
  基本食譜.........64
  
  
  
  
  
  白色手工糖果的8種變化.........66
  
  
  
  
  
  ＊五顏六色的手工糖果
  
  
  
  
  
  杏仁糖...70／水果軟糖...72／棉花糖...74
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  什麼是牛奶糖 什麼是手工糖果.........06
  
  
  
  
  
  禮物牛奶糖.........56
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  在法國與手工糖果的邂逅.........62
  
  
  
  
  
  工具.........76
  
  
  
  
  
  材料.........77
  
  
  
  
  
  美味品嚐的保存方法.........78
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  結語.........79