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《這個厲害！日本超人氣名店的集客祕訣》




好書推薦

?什麼那家店看起來很一般卻總是來客不斷？

開店不難，難在如何吸引客人上門且一再光臨！



《日本餐館》實地嚴選訪查，公開50家超繁盛店攬客驚人手法



王正華長榮大學經營管理研究所教授兼所長

李盈慧太鼓判Oden Bar負責人

汪淑台東海大學餐旅管理學系系主任

洪雅齡台灣連鎖暨加盟協會秘書長

徐 立Chin Chin Café負責人

盧希鵬國立台灣科技大學特聘教授 一致大推



為什麼這家店可以從早賣到晚，連平常日也滿座？

為什麼那家店週休三天一樣賺很多？再遠也有人跑去？

為什麼有些店去一次就夠，有些卻讓人一直去不膩？



．自助餐無限吃到飽，還可打包裝到滿

．不限人數，帶一朵花來就可免費喝氣泡酒

．用名片代替傳單，一個月後營業額增加三成

．免費贈送「感動甜點」，自製好鄰居報

．在「店?日」發放1/2消費額的回饋金

．與姊妹店共推會員制，四年內掌握一萬名常客

．訂位卡背面附10元硬幣及5?惠券

．集滿80點免費吃拉麵一個月，兩年獲得5600名常客......



原來他們一位難求、業績強滾滾靠的是這些妙招！



沒有人潮就沒有錢潮，開店做生意手藝好還要會集客

開店賺錢3步驟：吸引人潮上門→將顧客變常客→讓常客帶新客人來



在競爭激烈的環境下，如何讓客人願意一再上門甚至幫忙宣傳？

日本知名的餐飲專業雜誌《日經餐館》走訪日本各地，

深入西餐廳、燒肉店、居酒屋、酒吧、日式料理等五十家超人氣名店，

發現他們成功的背後，都有一套招攬客人的獨創手法︰



◎如何讓顧客不斷上門

「????庵」居酒屋一天採買三次新鮮魚貨，而且注重手感和嚼勁，客人點餐後才開始?麵；

「??????」餐廳融入娛樂元素，把擺盤當表演，並舉辦各種跨產業活動，增添吃飯樂趣；

「一升??」烤肉店一次買整頭牛，以「徹底完用」概念，讓各分店推出各自的招牌菜來吸客；



◎如何讓平日晚上也高朋滿位

「樂市酒 肴」洋食屋推出「大請客」喝到飽專案，每週兩天，葡萄酒一千日圓暢飲五小時；

「手??屋敷」在櫃檯前展示晚餐食材，客人點午餐前可先抽晚餐料理或飲品免費兌換券；

「難波 樂??」居酒屋設計男客專屬宴會套餐，七道菜+兩小時喝到飽，讓客人蜂擁而至；



◎如何在不起眼的地段做生意

「????」配合當地生活型態找出三個生意時段，而且不收服務費、沒有低消，業績好到爆；

「居心地屋 螢」居酒屋免費準備「感動甜點」溫暖客人的心，發行免費社區報讓商家彼此拉抬；



◎如何讓一般客變常客

「江戶前炭火燒 kemuri」在每月限定日推出五折大方送，顧客可獲得當日消費額1/2的折價券；

「??????食堂」以無限吃到飽＋打包裝到滿＋「永遠剛出爐」的堅持，讓人一吃變常客；

「食樂廚房 ?。」送常客「專用筷」並代為保管，而且依照個人口味調製專屬的原創雞尾酒；



另外，「下北澤熟成室」法國餐廳，以「帶一朵花來免費喝一杯酒」成功召喚女性顧客，不但讓客人一起裝點用餐環境，還創造「去看自己的花」的回流機會； 「家族??????東太郎」餐廳設置適合兒童使用的開放式廚房，讓祖孫三代動手做美食，並在菜單背面寫上貼心話，讓母親放心帶孩子上門用餐......。



這些私藏的集客秘訣，是餐飲業者突破現狀，擠身名店行列的最佳參考，也是所有工作者走出自己特色，創造佳績的靈感來源。就如東海大學餐旅管理學系主任 汪淑台教授所言，書中突破框架的創新經營手法，讓餐飲業所銷售的產品不再是商品而已，每一個案例中所分享的集客秘訣，都可以讓經營餐飲業的同業，甚至非餐 飲業的異業得到許多有趣的創意啟發！



推薦好評



近年來，「人氣名店」打卡潮流，似乎已經成為FB上的顯學了！你是否也想擁有這樣的的魅力名店呢？今日服務產業在變化莫測的經營環境中，或有興衰，或 有存亡，探究其主因，皆與對市場中不可測的環境「敏銳度」高低有關。如何成功運用自家獨特的競爭優勢，建立市場定位，分析市場區隔與尋找成長機會，將是今 日經營管理的致勝關鍵！衷心期盼，透過本書精選的人氣名店，其所提供的豐富集客策略，能帶給更多的經營者更深入的領會與啟示。--王正華長榮大學經營管理 研究所教授兼所長



「嚴選素材」、「祖傳秘方」、「添加娛樂元素」、「食物就是show」、「網路行銷」，這些突破框架的創新經營手法，讓餐飲業所銷售的產品不再 是"commodity"而已，本書每一個小案例中所分享的集客秘訣，都可以讓目前在經營餐飲業的同業，甚至非餐飲業的異業得到許多有趣的創意啟發！-- 汪淑台東海大學餐旅管理學系系主任



日本是一個服務至上的國家，透過此書你可以感受到日本人對服務的堅持要求，與洞悉市場走向的細膩度，值得我們逐字琢磨，並融入台灣自身的飲食文化，創造與顧客雙贏的新氣象，一緒?頑張?。--徐立Chin Chin Café負責人

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  作者介紹

  現金回饋點我了解
  
  
  
  
  《日經餐館》
  
  由日經BP社為期望成為熱門店家的餐飲業者所發行的月刊經營情報誌。創刊於一九八八年。透過現場取材，提供餐飲業的經營守則、能促進銷售的菜單、顧客投訴的處理方法、確保客源的行銷know-how等豐富情報，讓業者在打造人氣店時能派上用場。
  
  nr.nikkeibp.co.jp/
  
  
  
  

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  ＜前言＞ 賺錢要有集客本事 002
  
  第1章 顧客源源不?的集客祕訣 009
  
  用便宜、大碗、新鮮讓四百人排隊站著吃
  
  --居酒屋 ??（居酒屋）
  
  沒招牌、沒菜單、自由裝扮，跳脫常規招攬顧客
  
  --???????兼次郎（居酒屋）
  
  加入娛樂元素，跨產業合作
  
  --??????（小餐館）
  
  一次買整頭牛，「徹底完用」+各店招牌菜，讓每個部位都賺錢
  
  --一升?? 總店（烤肉店）
  
  專攻西班牙海鮮燉飯，善用外燴名利雙收
  
  --Restaurante ????亭（西班牙餐廳）
  
  一天採買三次新鮮魚貨，點餐後才開始?麵
  
  --????庵（居酒屋）
  
  隨時維持二百五十種菜色，翻桌六次以上
  
  --?????? 冰見總店（迴轉壽司店）
  
  
  
  第2章 平日晚上也滿座的集客祕訣 039
  
  每週兩天，葡萄酒一○○○日圓暢飲五小時
  
  --樂市酒肴 洋食屋（現為???食堂 西餐廳）
  
  午餐舉辦抽獎活動，把晚餐業績推升兩成
  
  --手??屋敷（居酒屋）
  
  沒酒單、沒千元以上餐點，法式麵包百圓吃到飽
  
  --千年葡萄家（葡萄酒吧）
  
  透過「發名片給午餐客」，讓來客數月增三百多人
  
  --創作????? 神田 權?助（西餐廳）
  
  用漫畫鎖定單身男客，停留時間拉長消費也隨之增加
  
  --?????&珈琲 ????（西餐館）
  
  舉辦單身聯誼派對，拉攏年輕族群
  
  --青山Indigo（西餐廳）
  
  打造男客專屬套餐，七道豪爽餐加喝到飽
  
  --難波 樂??（居酒屋）
  
  
  
  第3章 地段不佳卻門庭若市的集客祕訣 069
  
  不收服務費、沒有低消，三階段在地深耕顧客
  
  --????（亞洲風酒吧）
  
  取消店休，泰國菜＋日本料理，二樓店也能抓住一般客和團體客
  
  --??????岩戶（泰國菜館）
  
  在田間開bar，用多種且看似衝突的元素打造魅力
  
  --WEST END（酒吧餐廳）
  
  化繁為簡，光靠套餐一樣增加三成業績
  
  --?????（義大利餐館）
  
  研發獨家料裡，擬定品管SOP，用軟實力連開三家店
  
  --?好???鐵板 ???（如意燒店）
  
  把壽司店當居酒屋經營，舉辦各種美食節吸引外來客
  
  --太郎壽司（壽司店）
  
  免費贈送感動甜點，自製好鄰居報
  
  --居心地屋 螢 上人橋店（居酒屋）
  
  發掘喜宴續攤需求，新商機占月營業額近六成
  
  --??????????????（西餐廳）
  
  單賣一種蕎麥麵，而且吃到飽
  
  --七兵衛??（蕎麥麵店）
  
  
  
  第4章 讓一般客變常客的集客祕訣 105
  
  在特定日發放1/2消費額的回饋金，增加來客數與回店率
  
  --江戶前炭火燒kemuri（炭烤餐廳）
  
  無限自助餐＋「打包裝到滿」，再加上「永遠剛出爐」的堅持
  
  --??????食堂（居酒屋）
  
  新鮮料理、客製化原創雞尾酒加專屬筷，打造最佳尊容感
  
  --食樂廚房 ??（居酒屋）
  
  與姊妹店共推會員制，四年內掌握了一萬名常客
  
  --笑顏專門店 炙一丁（居酒屋）
  
  每三個月推出新菜色，用新鮮原創料理當引力
  
  --??藏 ?田本店（迴轉壽司店）
  
  依貨料與顧客口味變化菜色，提供可折價、打電話的訂位卡
  
  --福?銀次郎（居酒屋）
  
  食材天然不加人工添加物，獨創吃法高價漢堡也能吸客
  
  --??????????（漢堡店）
  
  原汁原味堅守三十年，旺季一天賣上千份
  
  --燒肉、冷麵 盛樓閣（烤肉店）
  
  記住客人名字、自製夾報傳單及提供優惠券來提高回流率
  
  --地魚?炭火燒??????店 ??坊（居酒屋）
  
  集點免費吃一個月，兩年獲得五千六百名常客
  
  --來來亭（拉麵店）
  
  
  
  第5章 緊緊抓住女性顧客的集客祕訣 145
  
  每日更換健康餐＋在家吃飯的感覺，十坪店午餐月營收二○○萬日圓
  
  --玄米???實身美 ???店（咖啡館）
  
  帶花來免費喝氣泡酒，既消費又幫忙裝點店面
  
  --下北澤熟成室（法國餐館）
  
  一百五十種葡萄酒任選擇，還可自備酒，業績由紅翻黑
  
  --魚介???? sasaya BYO（小餐館）
  
  一店兩開，靠甜點吃到飽拉攏主婦變主客
  
  --????/和?茶屋 水戶見和店（居酒屋）
  
  送蛋糕附女性專用折價券，提高回流率
  
  --?????（居酒屋）
  
  
  
  第6章 利用網路增加粉絲的集客祕訣 165
  
  每天更新臉書，食材、料理、促銷活動一看就知
  
  --創菜酒膳 肴藏（居酒屋）
  
  改變部落格寫法，一年內成功招攬五千名客人
  
  --???（漢堡店）
  
  靠九成使用率的網路折價券，吸引生客變熟客
  
  --小湘亭（居酒屋）
  
  任選三款特價嚐鮮，酒商交流會限五十人立即秒殺
  
  --手打??? 地酒 杉並 ??月（蕎麥麵店）
  
  
  
  第7章 搶攻銀髮族的集客祕訣 183
  
  設置兒童可用的金石堂好書開箱開放式廚房，增進三代間的互動
  
  --家族??????東太郎 古川總本店（家庭餐廳）
  
  彈性調整營業時間，用傳統懷舊菜色滿足銀髮族
  
  --夢?藏（居酒屋）
  
  打造便利老人用餐的空間，從接到訂位電話起就展開服務
  
  --嬉乃??（壽司店）
  
  透過事先訂位減少耗損，每月有八、九百人訂午宴
  
  --北海道 八重洲店（居酒屋）
  
  
  
  第8章 只賣午餐一樣賺的集客祕訣 201
  
  午餐外帶外送加移動餐車，放棄晚餐利潤不變
  
  --藏前 結???（日式料理）
  
  定食、蓋飯、麵食不斷替換，工作效率化讓午餐翻兩翻
  
  --鳥番長 總本店（大居酒屋）
  
  精緻料理+貼心服務吃一次就忘不了，五千圓午餐也搶訂
  
  --彩彩樂（日式料理）
  
  提供早鳥優惠吸引顧客在非尖峰時段上門，提高翻桌數
  
  --????料理?京野菜 鶴群 丸?內???店（炸豬排專賣店）
  
  
  
  ＜附錄＞集客手法要站在顧客立場思考才能奏效 217